La mesa - 20 de marzo -

La mesa de a dos

o la mesa de a varios

o la mesa en solitario

conlleva

el agradecimiento místico

hacia toda esa cadena alimentaria

que también algunos especialistas llaman

"seguridad alimentaria"

expresión a la que

atrevidamente le agrego

la noción de lo sensorial.

Qué sería una alimentación en la que no podriamos

disfrutar de los sentidos?

Sin detenernos en el sabor salino y perspicaz que asoma

o el pícaro dulzor que otorgan algunas especias?

Que sería de una alimentación exenta de colores, formas y texturas ?

Sin embargo, gozar de la poesía culinaria

sigue siendo un privilegio sólo para algunos.

Y por eso me atrevo a decir que

la Seguridad alimentaria debiera

pasar a llamarse

Seguridad alimentaria sensorial,

y así convertirse en una expresión

que abraze y alcance a todos.

Democratizar el saber conlleva

también reconocer

el derecho de gozar de la propia sensibilidad,

cuidando nuestra sensibilidad

para cuidar tambien la de los otros.

Reconocer ese derecho como fundamental,

ya que quién está privado de alimento,

también está privado de gozar de esta paleta

de sutilidades que vienen ad-hoc con los alimentos.

Democratizar la mesa

es también

una historia de sentidos!

Gratitud.