La mesa - 20 de marzo -
La mesa de a dos
o la mesa de a varios
o la mesa en solitario
conlleva
el agradecimiento místico
hacia toda esa cadena alimentaria
que también algunos especialistas llaman
"seguridad alimentaria"
expresión a la que
atrevidamente le agrego
la noción de lo sensorial.
Qué sería una alimentación en la que no podriamos
disfrutar de los sentidos?
Sin detenernos en el sabor salino y perspicaz que asoma
o el pícaro dulzor que otorgan algunas especias?
Que sería de una alimentación exenta de colores, formas y texturas ?
Sin embargo, gozar de la poesía culinaria
sigue siendo un privilegio sólo para algunos.
Y por eso me atrevo a decir que
la Seguridad alimentaria debiera
pasar a llamarse
Seguridad alimentaria sensorial,
y así convertirse en una expresión
que abraze y alcance a todos.
Democratizar el saber conlleva
también reconocer
el derecho de gozar de la propia sensibilidad,
cuidando nuestra sensibilidad
para cuidar tambien la de los otros.
Reconocer ese derecho como fundamental,
ya que quién está privado de alimento,
también está privado de gozar de esta paleta
de sutilidades que vienen ad-hoc con los alimentos.
Democratizar la mesa
es también
una historia de sentidos!
Gratitud.
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